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大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出来的糖醋蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。腌好的糖蒜，只要不被污染，密封好、能存放最少三年，泡的越久味道越浓的。
原料：米醋、新鲜大蒜、白糖、淡盐水 自制糖醋蒜的做法：
1、把外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮；
2、把蒜的根部用小刀切掉；
3、切掉根部的大蒜，不需要切的过深，以防把蒜切破；
4、茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长；
5、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水；
6、把泡好的蒜捞出来控干水分晾干；
7、醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖；
8、把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里；
9、彻底的把煮好的醋放凉；
10、倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜；
11、盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。 安徽新东方烹饪学院温馨提示：
一、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。
二、新蒜腌制一两个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也不错。
三、每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。 | 
千斤顶