糖醋蚕豆

王安辉

主料
蚕豆300克
调料
食盐少许
酱油1大勺
姜1块
蒜3瓣
泡椒1大勺
小葱2棵
花椒粉小半勺
陈醋1大勺
白糖1大勺
植物油1大勺

糖醋蚕豆的做法
1.蚕豆洗净，剥去外壳，姜蒜切末；
2.姜蒜末和泡椒一起放进小碗；加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐；
3.加入温开水；调匀成调味汁，备用；
4.香葱切葱花；锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面；
5.捞出蚕豆，沥干水分；起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒；
6.炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关小火；加入调味汁；
7.搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次；15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可。