梅菜扣肉的做法

王安辉

安徽新东方烹饪大师教你梅菜扣肉的做法
　　1.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了；
　　2.煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟；
　　3.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽；
　　4.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位；
　　5.切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀；
　　6.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去；
　　7.上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用。