雷官板鸭

命里缺你

　　  民间评价为：“薄如万片糕，嫩得不用嚼”。雷官板鸭一直畅销大江南北，深受消费者喜爱。雷官板鸭是来安县水乡小镇雷官久负盛名的传统特产，自清朝同治元年(1862)问世以来，以其精湛的加工方式和独特的风味享誉大江南北。1958年，中央新闻纪录电影制片厂在雷官镇拍摄了从饲养到加工板鸭全过程的纪录片《兴旺图》。1997年，“雷官牌”板鸭被评为安徽省乡镇企业优质产品。1998年荣获“安徽名牌农产品”称号。 古镇雷官位于来安县南部圩区，当地河流纵横，水质清澈，植被良好，四季温差小，适宜养鸭子。雷官镇历史上就因家家户户养鸭、加工板鸭而被誉为“板鸭之乡”。1984年，雷官镇成立了板鸭厂，1997年改制为皖东雷官禽业有限公司。目前，该镇已形成种鸭饲养、饲料加工、苗禽孵化、商品鸭饲养、加工、销售一条龙的经营体系。主要产品有板鸭、红扒鸭、桂花鸭、烤鸭、白条鸭以及鸭掌、翅、肫、舌、心、肠等小包装食品。产品销往全国大中城市，深受广大消费者的青睐。

　　●做 法

　　  煮熟的雷官板鸭切盘后，有四句话描绘它：“薄如方片糕，嫩得不用嚼，咸淡随口味，一咬油直冒。”蒸煮板鸭的方法很讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，在温水中浸泡，直至鸭肉回软。煮制时，水中放少许拍碎的生姜、葱、两粒茴香，并将茴香一粒，葱一根、姜数片，从鸭翅下开口处塞人肚内，再用一根长约4厘米的斜面空心竹管，插入鸭肛门半截，以利汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧温，将鸭子放进去;腹内灌满锅内的水，浸两分钟后拎鸭脖提起，使腹内的水通过竹管流空，再灌满锅内的水，盖上锅盖，把水温升到90度，浸煮15分钟。第二次将鸭腹中水流空，灌满锅内的水，并将鸭子翻身，再温火煮20分钟，将水烧沸，停火焐10分钟，捞起稍加冷却后即可食用。

水云轩主人

三飞

游池杉美景，品雷官板鸭！

老外#

过去吃雷官板鸭。现在不容易吃到正宗薜家板鸭了。

三飞

雷官板鸭的祖师爷是谢康成，都是用麻鸭做出来的！

别捡我的98K

齁咸

悬铃木

不小心路过

我想知道哪家比较正宗