“食物相克”辨谈

周元桂

                                         “食物相克”辨谈

                  

                                                         周 元 桂

     

     “食物相克”之说，自古就为人们所坚信不疑。民间的一些年长者，能活灵活现地讲出“食物相克”的种种现象和恶果。现今人的食物源多类广，食物“相克”之说随之也离奇多彩起来。例如，虾与维生素C同食等于吃砒礵的传言流传最广。这让很多人吃虾后不敢再吃（富含维生素C的）水果。其实，这类传言大多属于子虚乌有！基本上都属于人们相当然地误说误传，没有确凿的实验以证明之，也没有理论依据的支撑。

     以上例而言。有人认为鱼类、贝类等海产品食物中的砷含量较高，一般为无毒的五价砷。在维生素C的作用下，即可转变为三价砷（**，俗称**），这就是“克”出毒来了。此乃知其一而不知其二也！诚然，人若摄入5-50毫克的三价砷即可中毒，致死量为60-200毫克。然而，他们忽略了两个重要前提一一化学反应条件和量变质变规律。十公斤海鲜才含有1毫克的砷，能使之发生化学反应的维生素C的量，必须多到一次性摄入600-1000毫克，而欲满足600毫克的维生素C的摄入量，需要至少一次性吃苹果30千克、梨10千克。显然，这是很不现实的事。在人体约37度的温度条件下，这一“相克”反应是不可能发生的。即不可能使五价砷转变有毒的三价砷的。

     有专家曾对“香蕉与芋头”、“花生与黄瓜”、“螃蟹与柿子”等14种传说“相克”的食物进行试验（先用动物试验，最后自己亲自食用），结果证明这几对典型的“相克”食物，对人体均无中毒现象，也未出现任何不适现象。有一位营养学家，对“猪肉与百合”、“牛肉与土豆”、“羊肉与茶”、“海带与豆腐”、“土豆与西红柿”这5对也被认为是“相克”的食物，进行了分组实验。让志愿者分组而“认真地连续吃了一周。结果，没有发现任何一组“冤家对头”的食物，同吃会引起胃肠功能紊乱、呕吐、中毒等现象。

     由此，我们必须强调的是：即便有些食物在人体内能相互作用，也不成大气候。比如菠菜中的草酸可降低食物（如豆腐）中的钙的吸收。但是，如果你虽没吃菠菜但却喝了牛奶，同样会沉淀出牛奶中的一些钙。此乃与毒无关的小事，无关紧要。人体内的食物接触，不是像实验室的试管那样容易得到人为的反应条件。在人体约37℃的温度条件下，食物之间通常是构不成发生化学反应的，彼此间“克”不起来，何毒由生？

     即便在烹饪的较高温度条件下，也仅仅是某些食物的某种成分之间能够发生反应，但生成的产物基本上都不能被人体吸收，而随着食物残渣排出体外。这可能降低了食物中的某种营养成分，但并不会像传说中那样，会导致有毒物质产生。

     需要提醒的是，通常所发生的食物中毒现象，基本上是误吃了有毒物质（包括少数药物在一定条件下的演变），再就是吃了不洁净食物所致。前者如，服用药物头孢氨之后，接着饮了酒，头孢氨与乙醇（酒精）作用，就会产生有毒物质，其危害性很大。后者则是，因食物不洁而导致细菌或病毒滋虐而发生间接中毒现象。古人不懂得近代科学，往往会“移剌接花”，让那些清清白白的食物背上“克”而“毒”之的恶名。千年的“冤案”，理当“昭雪”！

坚持一下

有不少人相信食物相克的说法

靖龙珏羊

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长知识了
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回忆～若梦

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庖丁解牛

你自己做实验，说的头头是道。
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明月何时有

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