蛋白质的优劣之分

周元桂

                                                                   蛋白质的优劣之分
        
                            周 元 桂


     蛋白质被“吃”进人体后，在蛋白畮的催化下，水解成氨基酸或小肽，进而被吸收而进入血液。最后，氨基酸被运送到细胞的核糖体中，重新聚合成人体所需要的蛋白质。这一化学转化过程，有多少蛋白质被消化吸收了，又有多少氨基酸被利用了，是蛋白质优劣的决定因素。被利用的氨基酸越多，这种蛋白质满足人体需求的能力就越強，我们就认为它越“优质”。因此，评判蛋白质是否“优质”的标准，取决于两个因素：一是这种蛋白质的氨基酸的组成跟人体需要的组成有多接近；二是这种蛋白质被消化吸收的效率如何？
    不同蛋白质的氨基酸组成不同，消化的难易程度也有所差异，为方便比较，我们不妨用打分来比较。假设鸡蛋、牛奶的蛋白质是1分。其它蛋白质相对要低一些，动物蛋白质的得分一般比较高，通常肉类蛋白质约为0.9。而植物蛋白就要低一些。除大豆蛋白质约为0.8∽0.9之外，其它植物蛋白通常为0.4∽0.7分。
    值得一提的是， 分值只是衡量一种蛋白质单独满足人体需求的效率，而现实中，我们吃的蛋白质来源于各种食物。众多蛋白质优劣有可能互相补充，从而变劣近优。如大米蛋白质因其所含赖氨酸的分值只有0.5分，而绿豆和豌豆中的蛋白质则因甲硫氨酸和半胱氨酸的含量偏低（约为0.7），但是大米正好富含甲硫氨酸与半胱氨酸，而豌豆、绿豆则富含赖氨酸，二者搭配就变成了“优质”的蛋白质组合。
    病毒侵入人体后，首先是要消耗体内大量的血氧，妨碍了血红素的生成，从而出了多种伤害作用（并发症），摧毁人体的薄弱环节，而致发生凶险的结果。“兵来将挡，水来土淹”，故而，为防毒害，需要摄入大量（并优质）的蛋白质与病毒抗衡。

水云轩主人

来自: Android客户端