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发表于 2009-6-29 14:09:04
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发表于 2009-6-29 14:40:42
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发表于 2009-6-29 16:08:52
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发表于 2009-6-29 19:17:10
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发表于 2009-6-30 08:57:10
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发表于 2009-6-30 11:54:09
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做法： 1.嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用
.牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深； 3.利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡
最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。
用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上后，稀里哗啦就能呼噜到肚子里，这种吃法真是久违了，老带劲了哈； 另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散； 炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实
千斤顶