小草的晚餐～麻辣鸡丝+本帮红烧肉

三草 · 发表于 2012-4-17 08:33:21

回复 8# 厨娘

看“美食天下”栏目还能省菜金，{:soso_e113:}

三草 · 发表于 2012-4-24 10:33:03

回复 11# 光辉岁月

我虽然叫小草，实际上是肉食动物～{:soso_e113:}

躲过风 · 发表于 2012-4-26 19:33:17

红烧肉是直接生肉煮吗?还是要先汆下水呢?

三草 · 发表于 2012-4-26 19:42:48

回复 14# 躲过风

上海红烧肉的烧法是直接生煮，最后依靠糖浆的温度把油逼出来，所以也不用先过油。
但最有一定要有焦糖香气才出锅，就像西餐里的焦糖类食品，很独特的焦糖味。

躲过风 · 发表于 2012-4-26 21:29:42

回复 15# 三草

不是问要不要过油，是问要不要先用沸水汆烫下去血水

三草 · 发表于 2012-4-26 22:09:23

回复 16# 躲过风

要的，这样烧出来的肉很干净，汤汁更加明亮

[私房菜] 小草的晚餐～麻辣鸡丝+本帮红烧肉