麻椒鲅鱼的做法

王安辉

麻椒鲅鱼的做法
1.冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层麻椒碎，盐、料酒码入盘中，腌制30分钟；
2.锅中热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，锅中放油，葱姜蒜放入爆香；
3.放入辣豆豉，将鱼块放入锅中；
4.然后加入少量热水，调入生抽和白糖，稍微晃动锅子使得均匀，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉，盖盖小火焖10分钟，最后收汁即可 。