卤老鹅趣事

准备了

      其实卤菜的历史并不长，据说蒙古人灭宋入主中原后非常怀念塞外饥肉渴冰的生活，一些皇宫贵族把汉族的鸡鸭鹅烹调方法进行改良，简单地说，就是把汉族的丰富作料配方和满族严寒地带肉类冷冻风干整体熬煮卤制方法结合在一起来卤制鸡鸭鹅，然后刀割手抓直接食用。这种吃法一出现就大受蒙族皇宫欢迎，但刚开始也只是在蒙族皇宫贵族间流行，民间根本无此吃法，但是一个偶然趣事却将此卤鸡鸭鹅特别是卤老鹅的吃法在汉族民间流行开来。
     这要从当时为皇宫内务府执事的大厨秦金树说起。秦金树据说就是安徽来安水口一带人，家乡盛产老鹅，他从小就对制作老鹅菜肴情有独钟，所制作的老鹅名吃在当地小有名气。皇宫听说此人后，就把他招入皇宫，专为蒙族皇帝制作老鹅御膳。秦金树到皇宫后发现皇宫内卤制鸡鸭鹅菜肴做法时大为震惊，也大受启发，可是皇宫管理甚严，所有菜肴制作工艺严禁外传，否则人头落地。可是秦金树难抵诱惑，回家后把卤老鹅的做法跟自己的妻子说了。他妻子尝试着把卤老鹅小量 推出，大受汉族食客欢迎。
     自秦金树入皇宫后，按照朝廷规矩原来的饭店是要闭门谢客的，只是部分老食客慕名秦金树家的老鹅名吃，不时偷偷前来品尝。因为既然按照朝廷规矩秦金树家饭店停业，那么公开购买老鹅当然也不能再有，一般都是养殖老鹅的农户偷偷把老鹅运送到秦金树家买卖。碰巧这一年，秦金树妻子的姐夫养殖了一些老鹅，他来到秦金树家请求帮忙，买他家的老鹅，而且保证说可以把他周围的农户家老鹅都集中起来供给秦金树家，免得秦金树家购买他人老鹅时被皇宫知道。秦金树和他妻子一想，这样也好，于是同意了。自此以后，秦金树妻子的姐夫就负责供应老鹅。一段时间后，秦金树妻子的姐夫发现秦金树家卤老鹅生意门道后，就动了心思。一天，他趁着秦金树入皇宫当差，跑到秦金树家向他小姨子询问卤老鹅的制作工艺，谁知秦金树的妻子十分糊涂，竟然碍于情面，把卤老鹅的制作工艺告诉了她姐夫，不仅如此，还把部分食客也介绍给了他。秦金树回来知道此事后 ，再恼火也于事无补了。
   事情到此还没有完，皇宫为了避免卤菜名吃外泄，在研制配方时还设下了局，就是具体配方之间有严格的配比、先后顺序甚至就是对食客本身也有限制，如果违背，轻则食物变味，重则误人性命生死。秦金树在向他妻子介绍皇宫里老鹅卤制方法时只是交代了具体方法而没有向她完全说明卤老鹅配方的原因和后果。秦金树妻子的姐夫得到这一配方后，如获至宝，大肆炮制外流，在此过程中和之后甚至有误吃致死的，而因吃了卤老鹅而死掉的当中最有名的就有明朝开国名将徐达。
   尽管如此，随着时间推移，卤老鹅这一吃法还是在民间慢慢演变并流行开来了。

准备了

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醉戏人间

看你也是论坛老人了   此贴发在曝光台好像不妥

水云轩主人

卤老鹅也有这么多的故事。

开元通宝

来城的老宋卤老鹅很有名气，肉酥味香。

国师傅

这就是最早的公司＋农户的模式啊

来去人生路

哈哈，一幅独特的“风景”画

阿弥陀佛

老宋家的烤鸭好吃。

准备了

为什么秦金树家妻子会把他丈夫告诉她的方法跟她姐夫说呢？

steven_393

开元通宝 发表于 2013-7-11 13:53
来城的老宋卤老鹅很有名气，肉酥味香。

请问摊位在哪里？谢谢。