合肥军地小吃培训：怎样做鱼味道更好?

驿路竹林

　　减肥的人喜欢吃鱼，因为鱼味道鲜美，营养丰富，最重要的是鱼类热量少，是减肥人士的最佳食品。但是，另一个问题就出来了，鱼一般都有腥味，处理不好是十分影响味道的。军地就怎么去除鱼腥味给大家替5个建议，下次吃鱼的时候可以尝试一下。
　　1、除腥晚放姜。
　　烧鱼的时候放姜可以去除鱼腥味，但是你要放对时间。有些人认为早放姜可以去除鱼腥味，但是过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。最好的做法就是先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
　　2、烧鱼防肉碎。
　　在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
　　3、冻鱼放奶烧。
　　烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
　　4、蒸鱼用开水。
　　蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
　　5、煎鱼防粘锅。
　　可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
　　喜欢吃鱼的同胞们，跟军地一起来学几招吧，让我们一起把鱼做的更加完美吧。