时令暖身菜——蚝油香菇鸡翅

王安辉

原料：　　鸡中翅十个、干香菇十朵、料酒一汤匙、蚝油两汤匙、老抽半汤匙、生抽半汤匙、冰糖三小颗、葱姜适量。
　　蚝油香菇鸡翅的做法：
　　1、干香菇提前用温水泡软洗净，姜切片、葱切段备用；
　　2、鸡中翅洗净（用剪刀剪去两边的皮和脂肪），切成2段备用；
　　3、锅内放少许油烧热，把鸡翅放入煎炒香至微微焦黄；
　　4、放入姜片和葱花炒香，再加入泡软挤干水分的香菇，爆炒出香味；
　　5、倒入一汤匙料酒翻炒均匀后，加入两汤匙蚝油；
　　6、加入半汤匙老抽；
　　7、加入半汤匙生抽；
　　8、加入三小颗冰糖；
　　9、倒入泡香菇的水（注意碗底的杂质不要倒入），再加适量清水至和鸡翅齐平；
　　10、大火煮开后，转小火火盖上锅盖焖煮约30分钟，至鸡翅酥烂，最后开盖把汤汁收至浓稠即可。