甜蜜公主甜品学院教你制作美味的法式甜品

陈大发

12月，深圳恰逢草莓季，“红颜”草莓酸甜味浓，切开来内部也是鲜红的，用在蛋糕上装饰效果特别好，最适合MM吃。现烤的杏仁海绵蛋糕坯子，杏仁分量远远高于面粉，香味浓郁，清爽顺滑又奶香丰腴的特点完全可以用在冷藏类甜点里。表面加上红醋栗，小小的红果果精致可爱。这款看似复杂但好看又美味的“乳酪草莓蛋糕”，就绝对是这个季节的最美DIY甜品。快来跟着甜蜜公主甜品学院学吧。
　　第一部分杏仁海绵蛋糕
　　【材料】 6寸圆形活底蛋糕模、杏仁粉120克、全蛋3枚(约170克)、蛋白4个(约120克)、黄油25克、细砂糖100克、低筋面粉30克。
　　【做法】3枚全蛋中加入80克糖，用电动打蛋器低速打发3分钟后改中速接着打发，直至膨胀三倍且发白。另取一个盆加入蛋白和20克糖打发至8分发。低筋面粉过筛后与杏仁粉混合均匀，先倒一半在全蛋糊中拌匀，再将剩下的倒入全蛋糊中彻底拌匀。取约1/3量的打发蛋白与杏仁全蛋糊拌匀，再将剩下的蛋白分两次与杏仁全蛋糊拌匀。黄油提前隔热水融化成液态淋在橡皮刮刀上迅速与盆内面糊拌匀。将面糊分倒入两只6寸活底蛋糕模中，烤箱提前10分钟180℃预热，将蛋糕模放入烘烤25~30分钟，待凉后脱模，均匀地片成四片。
　　第二部分：乳酪草莓内馅
　　【材料】马斯卡蓬奶酪250克、吉利丁1.5片、蛋黄3枚、糖粉60克、淡奶油100克、草莓25个、杏仁海绵蛋糕2片。
　　【做法】慕斯圈底部用保鲜膜绷紧，草莓切开在里面码好。蛋黄加入糖粉用电动打蛋器中速打发至浓稠发白。加入马斯卡蓬奶酪，用手动打蛋器将蛋黄糊与奶酪拌匀。将淡奶油用电动打蛋器打发至浓稠，取一半与奶酪糊拌匀，将剩下的倒入拌匀。提前泡好的吉利丁沥干水分隔60℃水融化成液态，降至室温，取约两汤匙奶酪糊倒在吉利丁液体中拌匀，再取约1/4量奶酪糊拌匀倒入慕斯圈中约2/5处。加一片杏仁海绵蛋糕压平，码上切好的草莓，将剩下的奶酪糊倒入慕斯圈，盖上另一片杏仁海绵蛋糕压平，冷藏4小时至凝固后翻面脱模。


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