腊月二十五 推磨打豆腐

两湖布衣

腊月二十五，推磨打豆腐

     年谣中说：“腊月二十五，推磨打豆腐”。

     过去，人们生活相对贫困，遇上好年景，丰收的农家，小年过后，就要准备榨糖、酿酒、做豆腐了。农人们将黄豆做成豆腐，再加工成豆腐丸、豆腐干、豆腐皮、臭豆腐等菜肴，醇美可口，豆腐成了农家过年酒席上的一道主菜。

     豆腐，相传为西汉淮南王刘安所发明。刘安是汉高祖刘邦的孙子，典故“一人得道，鸡犬升开”就是他的逸事。这位贵族出身的刘安，为了尽享人间荣花富贵，异想天开，竟与部属研制起长生不老之药来。他们烧汞练铅，又广泛搜集动物的脂肪和植物的果实，提取精华，熬制成各种膏丹丸散，特药方剂。某一日，他们将黄豆浸泡后磨成浆液，煎熬一番，不想，不期而然就炼出了黄豆的精髓制品——豆腐，为百姓研制出一道美味佳肴。

     豆腐的名称，也几经变易。它最早原名“黎祁”“犁祁”“来其”，后来，将“黎祁”改名为“豆腐”，一语道破了它是一种食物。但也有人认为“豆腐”这名称太俗，明代文人孙大雅曾将它改称“菽乳”，然而，老百姓又嫌它太高雅，仍然以“豆腐”名之，以至代代相袭。

豆腐营养丰富，味道鲜美，历来受到人们的青睐。古人称其为“小宰羊”，现代人则称为“植物肉”。科学分析表明，豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、矿物质和维生素，还含有人体自身不能合成的八种必需的安基酸。简单地举个例子，每120克豆腐的蛋白质含量与一个鸡蛋的蛋白质含量相等，足见其营养不菲。

     腊月二十五，古人还有接玉皇的风俗，明人刘侗《帝京景物略》云：“廿五日，五更焚香纸，接玉皇，曰玉帝下查人间也。竟此日，无妇妪詈声。”这就是说，二十五日这一天玉皇大地要下界查看人间情形，因而，人们纷纷在一大早就设香案迎接，称为“接玉皇”。在这一天里，人人都战战兢兢，不得越雷池一步，妇妪们连争吵相骂的事也一概避免。人们在玉皇大帝面前装老实，以避来年之祸。

     这玉皇大帝也太动真格的了，二十四日灶君上天给他汇报人间的善恶还不够，二十五日还亲自来到人间查看，玉皇大帝可真是勤政亲民的呀！

三飞

现在过年，家庭磨豆腐的越来越少了！
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两湖布衣

三飞 发表于 2018-2-6 10:26
现在过年，家庭磨豆腐的越来越少了！

能买到啦！！！！！！{:1_393:}{:1_393:}{:1_393:}

水云轩主人

记得知青插队时，快过年了，生产队里大多数人家磨豆腐。

三飞

以前家家磨豆腐，豆腐磨好后用水养起来！
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两湖布衣

水云轩主人 发表于 2018-2-6 11:22
记得知青插队时，快过年了，生产队里大多数人家磨豆腐。

那时过年，豆腐还算一道主菜。现在算不上了！！！

两湖布衣

三飞 发表于 2018-2-6 12:04
以前家家磨豆腐，豆腐磨好后用水养起来！

是的。用水养起来能放一些日子，留待慢慢吃。

正德

两湖布衣

正德 发表于 2018-2-6 14:27

谢谢老师的关注鼓励！！！！！！{:1_367:}{:1_367:}{:1_367:}

正德

两湖布衣 发表于 2018-2-6 15:59
谢谢老师的关注鼓励！！！！！！