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[私房菜] 北方风味:京东肉饼的制作方法

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2020-4-28 10:02:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

食材:

普通面粉250克猪肉馅200克

辅料十三香1克白胡椒粉少许生抽酱油10克老抽酱油8克蚝油15克豆瓣酱18克花生油25克香葱15克鲜姜10克开水130克凉水50克


制作步骤:

1.猪肉馅里放上生抽酱油

2.放入老抽酱油

3.放入蚝油

4.放入豆瓣酱

5.放入十三香、白胡椒粉、

6.顺着一个方向搅拌上劲

7.香葱鲜姜提前切成碎

8.调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀

9.最后再放上花生油15ml调匀放一旁备用

10.面粉放一容器内用130克的开水搅拌成絮状

11.再加入50克的凉水

12.使用星丰和面机和成面团饧制15分钟

13.再次揉匀饧制10分钟

14.将面团分成3个小面团

15.擀成2-3mm厚度的圆形面片

16.将肉馅均匀的抹在面片的3/4处,留下1/4空白

17.用刀在空白处横向切上一刀

18.将面片折过来盖住肉馅

19.再将这块面折过往上盖到面片上

20.最后再将露肉的面片折过来盖在最上面

21.所有的肉全部包裹起来了,形成一个等边直角形,将开口处的边折进去

22.边缘压实不要露馅

23.用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整些

24.煎烤机馅饼档加热,放入10ml的油

25.将肉饼胚放入

26.将煎烤机里的油用毛刷沾着刷到饼皮上面,盖上盖,中间不用翻面

27.时间到饼熟了

28.立即从煎烤机里取出装盘即可




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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2020-4-28 14:54:44 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-1 16:20:38 | 显示全部楼层
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