“食物相克”辩证谈

周元桂

                   “食物相克”辩证谈

                                                                                              周 元 桂

  自古民间就有“食物相克”的说法，认为某些食物一旦同食，会发生化学反应而产生有毒物质，致人中毒，乃至丧命。最典型的例说是“虾与维生素C同食等于吃**”。还有“蟹与柿子”等10多对“冤家对头”不能同食之说。其实，这都是古人误解而后世以讹传讹的结论。

诚然，“食物相克”说者中确有些人，是上升到理论高度加以认定的。他们举例说，鱼类、贝类等海产品食物中砷（As）的含量较高，一般为5价无毒的砷，遇到维生素C，就被还原成3价有毒砷化物（如**，俗称**），人口服5—50毫克即发生中毒，致死量为60—200毫克。此说，听来凿凿有据，实则忽略了两个前提：一，忽视了“量变质变”规律；二，没考虑到生化反应的必要条件。具体而言，10千克（公斤）海鲜才含有1毫克的砷，则使之发生反应的维C的量，必须大到一次性摄入600—1000毫克含3价砷的物质。以最少量600毫克计，并以吃水果供维C为例，则至少需要苹果30千克（公斤）、梨15千克（而且是一次性摄入）。其次是，化学反应需要一定的温度、浓度、催化剂等条件的，人体的温度（约37℃）和催化剂（专项酶），是不可能发生使5价砷还原成3价砷的化学反应的。

有专家特意选了14对所谓相克的食物，分别同时摄入，结果，没发生一例中毒现象。可见，理论上可以发生的化学反应，不能移用于人体内等说。也即，在人体的特定条件下，化学反应绝不是1十1等于2那么简单。当然，确有少数食物之间的某些成份能发生反应，会生成不能被吸收利用的难溶物质，如波菜中的草酸，能与食物中的钙作用生成草酸钙沉淀，使重要的营养元素钙有所损失。但这是微不足道之失，更谈不上会中毒。可见，“食物相克”致中毒之说，乃子虚乌有也！

水云轩主人