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学专家品酒 很多人对专业评酒师的舌头充满好奇，因为许多在普通人尝来只能用好喝、美味来形容的葡萄酒，到了他们嘴里，会显现出更多味道，他们的评论让葡萄酒熠熠生辉，充满魅力。而一般人在品鉴葡萄酒时，常常喝不出那种味道。是舌头的问题吗？不，是喝酒的方式不同。 首先，很多人知道品鉴葡萄酒不需要以大口的方式喝入口中。但却很容易喝的太少，这样就无法满足口内所有的味蕾，味道自然会有些差异。 当品鉴葡萄酒时，斟入酒杯里的量最好是35ml，大约可进行6-8 次的味觉品鉴。葡萄酒喝入口中，会迅速地被唾液稀释，你可能留意的部分是葡萄酒的粗涩感、酸、单宁以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅观之外，口内的唾液也无法应付过多的葡萄酒。实际经验告诉我们，最佳的品酒量约一大茶匙（5—6ml）。 葡萄酒喝入口中后，需让舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。（吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。）当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。 根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。 当您将葡萄酒吞下后，若余韵直接、爽快，当然的可判定该葡萄酒酒质优异；假使其余韵令人不愉快，那么，该酒的品质就带有瑕疵性。通过味道滞留时间的长度，可以判断葡萄酒的酒质。一般可划分 为以下几个时间长度（自酒液吞下之后）：8秒以上：表示酒质相当的出众；7—5秒：酒质优异；5—4秒：酒质佳；3秒以下：酒质普通。气味滞留的时间长度，亦可如此表示：悠长（Very long）、长（long）、正常（medium）、短促（short）。 这样一来，您就可以像一个专业评酒师那样领略葡萄酒的魅力。即使您始终不得要领也没关系，至少这会让你喝到更美味的葡萄酒，得到更多舌尖体验。 | 
千斤顶