本帖最后由 帝豪酒店 于 2011-7-1 18:06 编辑
原本无意做宣传的，没想到新丰农庄被好心的朋友给整网上了，既然上了，就和大家说些心里话和这些年经营酒店的心得吧。 首先要说的是任何人，做任何生意都想做NO1，但当NO1真的很难，并不是靠朋友多或者广告做的凶就行的，这个不只是要实力，还要有天时地利人和的，花无百日红，人无千日好，只有不断提高自身素质，才是王道，来安餐饮行业竞争非常激烈，大大小小多少饭店，相信大家都知道，赚的利润还要交税、水电、员工工资、本金等等，但再大的压力，只有店方承受，要确保每个客人开开心心的来，开开心心的走，这才是根本，我的理念是不管做任何事，就像练功一样，只有自身功夫够深了，才能出去和别人相比，不然还是要多学习多练习，这也是为什么新丰农庄并没有做太大宣传的原因，毕竟年初才开业，里面的养殖场和种植场都才初具规模，现在也正在申报三星级农家乐，（最高五星，但三星以上就要有住宿了），如果申报成功，才会考虑宣传的事情。 做餐饮一定要突出自己的特色，不然鱼、鸡之类，满大街都能烧熟，甚至烧的比你好吃多了，现在帝豪酒店在走分餐制，确保经济实惠的基础上，多走些精致的，每人每份的菜肴，而新丰农庄在走农家菜，我对农庄的要求就是我们的养殖场和种植场就是我们的菜单，您看中了的蔬菜和养殖的动物，直接按您的要求加工好。 餐饮本身就是服务行业，服务和菜品一样重要，呵呵，可是服务行业真的需要非常大的精力管理，每个员工的素质不一，有时候耍小性子，甚至开除你老板，相信做过服务行业的人都经历过，而且众口难调，我经历过一件事，影响特别深，有次走菜，一锅出来的两份菜，一桌客人觉得好，还要再加一份，另一桌却说没熟，要求换菜，呵呵，当遇到这些问题的时候，必须要满足客人的要求，不能以任何借口怠慢客人，还有的时候，有的人说你家菜不错，实惠又够味，有的客人就说你家菜不好吃或真贵，这个我真没办法处理，呵呵也希望大家多提点意见。 那篇新丰农庄的帖子我也看了，里面得朋友提的意见都很好，相信不管谁是经营者，只有头脑好使的，都会积极改进的，其中说到有天中午只有一桌，呵呵，来安的餐饮行业差不多都是这样，只要不是周末。中午没有包席的情况下，一般中午都没什么生意的，这个和禁酒令有很大关系，也请朋友们中午少喝酒，毕竟下午还要工作。 我经常和员工说，在店里每个人都很重要，从厨师到服务员到勤杂工和吧台，就像一部机器，只有每个零件都正常运转，才能确保正常的运转，我对所有的员工都说，我们在一起，就是一个大家庭，我们不是最好、最大、最豪华的，但我需要是最温馨的，大家在一起只有分工不同，所有人的权益都是一样的，就算是有些员工犯错了或者做好事了，一般我都是把大家叫到一起，大家决定怎么样改进和表彰。我不想店里只是大家领工资的地方，更希望每个人都能真正的用心对待，就像两年前才开业时，第一次遇到淡季时，几个服务员主动找到我，想去街头发传单，那一刻，我的内心感动的内牛满面……… 如果酒店服务不好，或者不对您味，您完全可以选择换一家，但请您尊重里面的员工，为您服务是我们应该做的，正常合理的要求我们也一定会满足，但我们所有的员工也是靠劳动吃饭得，每当遇到有些人调戏服务员，或者一些无理的要求时，我会要求那一桌必须由吧台管理人员亲自服务了，管理人员吃些苦头没什么，但我不想我的兄弟姐妹受委屈……. 餐饮行业一定要经常推新，并不一定要经常换厨师，换个再好的厨师，一年一过，也会没有新意了，关键是要找个和您一条心的，能按店里要求做菜的，才是好厨师，每当我听到或者自己在网上搜到有道好菜时，不管是在南京还是在滁州，我会立即过去尝尝，觉得不错了，能引进店里，就会带厨师去吃，回来自己店里员工餐时试烧，直到调好口才能上菜谱，记得帝豪酒店引进碳烤鱼时，那一周，店里每个员工看到鱼就@##%……&*。
呵呵，不管怎么说，开店的这两三年，经历了很多开心的和不开心的事，但既然我做这行了就想能一直走下去，相信这篇贴子对是客人的您，或同行的您多多少少会有点帮助吧，尤其是同行，我想说句：我们应该团结而不是相互抵制，心态一定要好，多找差距，多交流。再好的店都有客人不认可的时候，半塔全羊那么有名，我天生不吃羊肉，你没办法了吧，所以生意差时多想想为什么，全来安的生意也不可能全给你一个人做，还是上面那句话，多提高自己的功力才是王道。
碎碎叨叨说了不少，对的和不对的请大家多包涵吧，希望和大家多多沟通，让我们做的更好，也欢迎同行之间多交流，感谢大家的支持和理解了，真诚的说声谢谢………. | 
千斤顶
