美酒课堂：品饮配餐一点通

葡轩酒业

男孩喝葡萄酒，男人喝烈酒香槟，英雄喝干邑。所谓的对酒当歌，人生几何，说的是不是也是味蕾与岁月相互作用这回事？

　　香槟
　　选择
　　在法国只有四个产区生产香槟酒：兰斯山脉(La Montagne de Reims)、马恩河谷(La Vallée de la Marne)、白岸(LaCote des Blancs)和巴尔河岸(La Cotedes Bar)。其它地区出产的只能称之为气泡酒而不是香槟酒。
　　有的酒标上会发现AOC 的字样，这是(Appellation d’Origine Control)的缩写，是具有法定意义的一种产品制度。标有AOC 标志的产品，国家严格保护其产区，控制其质量。
　　配餐
　　粉红香槟酒可以配法餐的鹅肝，火腿或家禽，亦可以配中餐的红烧肉。白葡萄香槟酒则可以配法餐的羊羔肉，亦可配中餐的清蒸鱼和白灼虾等。
　　饮用
　　香槟的最佳饮用温度一般要控制在8℃左右。不合适的温度很有可能毁坏酒的香味和口感，一种方法是将香槟酒瓶放置在装有冰块和水的金属桶内，一定 要冰水混合物，酒瓶倾斜放置金属桶内，一般15.20分钟的浸泡即可达到合适的温度。将香槟酒平放在冰箱的冷藏室内，等待45分钟到1个小时。切勿为了降 温，在饮用香槟酒的时候，加入冰块。

　红酒
　　选择
　　红酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2 .10 年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸)，而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适 宜陈年的。
　　AOC 标示生产地的范围愈小，等级愈高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。例如同样是AOC 等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名 以外又加上GRAND CRU 制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。
　　配餐
　　红酒红肉、白酒白肉，一般来说，红葡萄酒适合红肉，酱汁类，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠葡萄酿造 的解百纳型干红葡萄酒，适合搭配羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌头肉、成熟的乳酪、沙拉等。用黑比诺葡萄酿造的干红葡萄酒，适合搭配猪腰等口味不太重的肉 食，加番茄酱的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄榄油和蜂蜜的烤羊肉等。
　　饮用
　　我们常听到某款酒最适合“在室温下饮用”，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而非中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常 是指16.18℃左右。具体而言，干型、半干型白葡萄酒适合在摄氏8.10度饮用；半甜、甜型红葡萄酒为摄氏14.16度；半干红、干红葡萄酒在摄氏 16.18度。
　　为了让饮用时红酒的气味更香醇，味道更柔顺，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。红葡萄酒呼吸的时间一般不应超过3个小时，而多年的陈酒，则最好在饮用时才开瓶，以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸。
　　开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

鳄鱼

楼主每次的帖，都让我学到美酒的文化

光辉岁月

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