本帖最后由 葡轩酒业 于 2012-4-3 08:20 编辑
搭配原则 一般说来，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破坏味觉而影响食欲。酒与菜要协调，口味浓重的菜，相配醇厚的酒；清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道， 要让菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩盖。通常，鱼类该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄酒。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类则应该 饮白葡萄酒。香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴，一餐的始终都可以饮用香槟。 ☆基本次序 ———香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝。 ———白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝。 ———清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。 ———年份短的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝。 ———不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。 ☆基本原则 ———红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物。 ———白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。 ☆与中餐的搭配 红葡萄酒———川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品。 白葡萄酒———油炸点心、海鲜类、清蒸类。 香槟酒———点心、鱼翅类。 ☆与西餐的搭配 红葡萄酒———奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类。 白葡萄酒———沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛。 香槟酒———茶点、布丁、火鸡。 搭配禁忌 “红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜的基本原则。但亦有例外： 1.虾宜配红酒，但龙虾刺身一定要配白葡萄酒； 2.葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外； 3.最好不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配，则用辛香型或果香特浓郁的酒； 4.贵府酒和中国黄酒相似，吃蟹时饮用正相宜； 5.吃清蒸鲥鱼时不适合饮用醇厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒； 6.吃红烧兔肉时，不宜饮用清淡的白葡萄酒； 7.柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。 】 | 
千斤顶
