红烧狮子头

王安辉

主料:猪肉500克 藕200克
辅料:鸡蛋1个 淀粉20克 生菜少许
调料:花生油适量 食盐5克 冰糖10克 姜15克 生抽25克 老抽8克 水淀粉10克 大葱2根 水800毫升

红烧狮子头的做法
葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量
红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升
1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水;
2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末;
3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去;
4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿;
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形;
6.摔打成形后的肉丸子;
7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸;
8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油;
9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开;
10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟;
11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅.