腌肉啦腌肉啦，教你们腌肉啦

偏偏喜欢你

今天是二十四节气中的“大雪”。来安人有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗，为什么要大雪这个节气腌肉呢？大雪以后，天气一般就持续低温，这样腌肉易于保存，如果腌得太早，天气暖和肉就容易变坏。简单的几道工序，里面可有大文章！
腌十斤肉，要用大约七八两盐，首先，把大盐跟花椒炒了一下，这样腌出来的肉味道才好，选肉最好是用肋条肉，这样肥瘦相间，口感才好。用手把炒好的花椒盐放在一块肉上用力搓揉，腌肉是讲究手气的，一定要用手跟肉直接接触。有手汗的人不能腌肉，手汗在搓盐的时候浸到肉里，会使肉变味。把搓好的肉放入缸中，用一块大青石把肉严严实实地盖住，放在阴凉背光的地方。放置十多天以后，等发现肉开始有卤渗出，就给肉翻一个身，大约再过十天后，肉的颜色就会变成暗色，就可以把肉拿出来风干了。立春以后就要把腌肉“转移阵地”，一般放到冰箱里冷藏，要不然天气回暖后又变味了。