肉末茄子

叶娟娟

肉末茄子的做法

肉馅用料酒腌制十分钟

茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒

炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出

锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅

1、先将茄子用无油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不会太吸油。

2、如果不能吃辣，将郫县豆瓣改用蚝油也不错。

3、生抽和郫县豆瓣（蚝油）都够咸，不用加盐，如不够咸味，加盐一定酌量。

4、炒肉馅时一定不能多油，能湿锅就行了，肉馅炒后还会出油的。

阿杰

肯定很好吃哦{:soso_e102:}

魅惑湘西

{:soso__7939758113286145988_4:}我都好久没有做过菜了！那天试试手

小小贝

谢谢分享，明天我就去做个

三草

回复 1# 叶娟娟


   厨艺无话可说， 听小草的建议：茄子纤维饱满，不能刀切，要用手撕成条状，然后再烧～～～～秘密，不带高速别人的～～

No.万

陴县豆瓣不是这样用的 肉的方法也不对 中途程序少了 转的帖子道行也不高

叶娟娟

回复 6# No.万


   这只是家常菜，不是饭店用的。家里吃菜有那么讲究吗？味道对了不就可以了？你没吃一顿饭，都要搞个满汉全席吗？