猪肉臊子面

王安辉

主料:手擀面300克辅料:木耳(水发)5克 胡萝卜50克 青蒜20克 豆腐150克 五花肉200克
调料:食盐3克 八角1个 料酒15毫升 生抽10毫升 老抽5毫升 陈醋20毫升 辣椒粉1克 白糖3克 胡椒粉少许 辣椒油5毫升 植物油适量
猪肉臊子面的做法
1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用；
2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用；
3.炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味；
4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、白糖，翻炒均匀；
5.再加入100毫升清水，小火炖煮15分钟左右；
6.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350毫升水；
7.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火；
8.锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅；
9.捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。