回锅豆腐

王安辉

材料：豆腐两块，瘦肉3两，郫县豆瓣酱2大勺，香葱两棵，豆豉20粒，生抽少许，糖少许，盐少许，油少许，姜少许

步骤：

1 豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用；
2 热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒；
3 往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破；
4 调入少许盐，糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可。

温馨提示：

1 豆腐最好选用北豆腐，我用的是南豆腐，太嫩，切薄了煎的时候很容易破。
2 猪肉其实最好选用五花肉，这样肥瘦均匀的更好吃，更有回锅味道。

一夫

呵呵；有时间自己也试试。

史书

有机会必须自己试试！